Tämän ruoan etuna on sen taloudellisuus, täyttävyys ja helppo tarjoilu. Se voi olla täydellinen ateria vihersalaatin kanssa, grillatun lihan kanssa, kuutioitu alkupalaksi tai osa kylmää buffetia. Lämmin, kuuma tai kylmä, perunatortilla säilyttää kaiken viehätyksensä ja on edelleen yksi parhaista tavoista muuttaa yksinkertaisista aineksista miellyttävä ja maukas ruokalaji.
##Ainekset 4 hengelle
700 g perunoita
6 munaa
1 sipuli, halutessasi, silputtuna
3 rkl oliiviöljyä
30 g voita
Suolaa
Mustapippuria
Silputtua tuoretta persiljaa tarjoiluun
##Yksityiskohtainen valmistusohje
###1. Valmistele perunat
Aloita kuorimalla perunat ja huuhtele ne sitten nopeasti kylmän veden alla ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Kuivaa ne huolellisesti puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla. Tämä vaihe auttaa hallitsemaan kypsennystä paremmin ja estää veden sekoittamasta pannulla olevaa rasvaa.
Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi, puoliviipaleiksi tai pieniksi, tasaisiksi kuutioiksi. Ohuista viipaleista saa perinteisemmän, suussa sulavan tortillan, kun taas kuutioista saa maalaismaisemman rakenteen. Ihanteellinen paksuus on noin 3–5 millimetriä. Liian paksut palat vaativat pidemmän kypsennyksen ja saattavat jäädä sisältä kiinteiksi. Liian ohuet palat voivat hajota ja johtaa liian tiheään koostumukseen.
###2. Valmistele sipuli
Jos käytät sipulia, kuori ja viipaloi se ohuiksi. Sipuli lisää luonnollista makeutta ja hieman sokerista vivahdetta kypsennyksen jälkeen. Espanjalaisessa keittiössä sen esiintymisestä keskustellaan usein, mutta sitä arvostetaan edelleen suuresti pehmenevän koostumuksensa ja arominsa vuoksi. Sipulin hienoksi viipalointi antaa sen sulaa tortillaan peittämättä kuitenkaan koostumusta.
Hienomman maun saamiseksi sipulin voi kypsentää varovasti perunoiden kanssa. Selkeämmän maun saamiseksi sen voi ruskistaa kevyesti ennen perunoiden lisäämistä. Sipuliton versio on hillitympi ja korostaa munien ja perunoiden makua.
###3. Paista perunat pannulla
Kuumenna suuri tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä. Lisää 3 ruokalusikallista oliiviöljyä ja 30 g voita. Kun voi on sulanut, lisää perunat ja sitten hienonnettu sipuli, jos käytät sitä. Sekoita varovasti, jotta perunat peittyvät rasvaan.
Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla ja peitä sitten pannu kannella. Kypsennä miedolla tai keskilämmöllä noin 20–25 minuuttia sekoittaen säännöllisesti. Perunoiden tulisi pehmetä, mutta ei ruskistua liikaa. Perinteinen espanjalainen tortilla luottaa enemmän pehmeään, karamellisoituneeseen rakenteeseen kuin rapeaan. Perunat tulisi muussata kevyesti lastalla säilyttäen samalla jonkin verran muotoaan.
Jos perunat alkavat tarttua kiinni, lisää erittäin kevyt loraus oliiviöljyä. Jos ne ruskistuvat liian nopeasti, vähennä lämpöä. Hellävarainen kypsennys varmistaa pehmeän ja tasaisen rakenteen, mikä on välttämätöntä täydellisen tortillan saamiseksi.
