Valmistus:
1. Yhdistä jauhot, maissitärkkelys, leivinjauhe ja suola kulhossa keksitaikinaa varten.
2. Sulata voi liedellä keskilämmöllä ja siirrä se sitten toiseen kulhoon.
Lisää sokeri ja vaniljasokeri voin joukkoon ja vaahdota seos.
3. Sitruunatäytettä varten pese, kuori sitruunat, poista niiden siemenkodat ja kuutioi ne.
4. Sekoita kuutioidut sitruunat sokerin kanssa monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa hienoksi.
5. Lisää sitruunaseos, muna ja munanvalkuainen voi-sokeriseokseen ja kääntele varovasti jauhoseos joukkoon.
Peitä taikina ja laita jääkaappiin yön yli.
6. Seuraavana päivänä esilämmitä uuni 180°C:een (160°C kiertoilmauunissa) ja vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
7. Kuorrutetta varten ota kaksi matalaa kulhoa: Laita kidesokeri toiseen ja tomusokeri toiseen.
8. Muotoile sitten taikinasta käsin saksanpähkinän kokoisia palloja. Pyörittele niitä ensin kidesokerissa ja sitten tomusokerissa. Lopuksi aseta ne pellille jättäen niiden väliin riittävästi tilaa.
9. Paista yksi pelti kerrallaan noin kahdeksan minuuttia. Anna sitruunakeksien jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua.
