lihan ylikypsymisen ulkopuolelta, mutta pysyy kylmänä sisältä.
Ennen kypsentämistä taputtele pihvit kuivaksi talouspaperilla ja mausta runsaasti suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Kuumenna valurautainen tai paksupohjainen ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu kuumalla lämmöllä ja lisää hieman savupisteeseen kuumennettua öljyä. Aseta pihvit varovasti kuumalle pannulle ja anna niiden kypsyä rauhassa noin neljä minuuttia per puoli halutusta kypsyysasteesta riippuen. Medium-kypsyyden saavuttamiseksi lihan sisälämpötilan tulisi olla 55 celsiusastetta.
Kermaisen konjakki-sienikastikkeen valmistaminen on todellinen taitolajitelma, ja se täydentää täydellisesti filee mignonin rikkaita makuja. Käytämme kastikkeessa tuoreita sieniä, mieluiten herkkusienten ja shiitakesienten sekoitusta, jotka antavat annokselle syvän,
