Lopuksi voit lisätä pienen määrän neutraalia öljyä tai sulatettua voita pehmeyden parantamiseksi. Öljy pitää murun pehmeänä pidempään ja helpottaa säilytystä. Sulatettu voi antaa rikkaamman, hieman maitomaisen maun, mutta tulos on silti erittäin hyvä neutraalilla öljyllä, jos haluat kevyemmän version. Rasvan määrä pysyy kohtuullisena: säilytämme yksinkertaisen reseptin hengen tekemättä taikinasta liian raskasta.
Minkä hiivan sinun pitäisi valita tähän reseptiin?
Hiivan valinta riippuu pääasiassa käytettävissä olevasta ajasta ja haluamastasi koostumuksesta.
Jos valitset leivinhiivan, saat pehmeämpiä, ilmavampia jogurttibriossisämpylöitä, joissa on tekstuurikkaampi muru ja kauniit kuput paistamisen jälkeen. Tämä on ensisijainen vaihtoehto, jos pidät pienistä, itse tehdyistä briossisämpylöistä, joissa on aidosti kohonnut taikina.
Jos valitset leivinjauheen, reseptistä tulee nopeampi ja suoraviivaisempi. Tämä menetelmä on paras, jos haluat briossisämpylöiden tarjoiltavan samana päivänä, lyhyemmällä odotusajalla. Muru on hieman tiheämpää, mutta silti mureaa, jos taikina on mitattu oikein.
Joka tapauksessa sinun on pysyttävä johdonmukaisena valitussa menetelmässä: leivinhiiva vaatii lepoaikaa, kun taas leivinjauhetta ei sekoiteta samalla tavalla. Tämä on tärkeä seikka lopputuloksen kannalta, sillä koostumus riippuu todella tästä päätöksestä.
Voiko joitakin ainesosia korvata?
Kyllä, mutta kohtuudella. Maustamattoman jogurtin voi korvata pehmeällä, kermaisella tuorejuurilla, kunhan se ei ole liian juoksevaa. Tämä antaa samanlaisen koostumuksen, joskus jopa hieman suussa sulavamman. Toisaalta kannattaa välttää erittäin makeita tai maustettuja versioita, jotka häiritsisivät reseptin tasapainoa.
Sokerin voi korvata fariinisokerilla, jos haluat täyteläisemmän, hieman karamellisoituneen vivahteen. Tämä on hyvä vaihtoehto, jos pidät lämpimämmistä mauista. Hunajaa voi käyttää myös pieninä määrinä, mutta silloin sinun on pidettävä silmällä ruskistamista.
Rasvan osalta neutraali öljy on yksinkertaisin ratkaisu, jos haluat pehmeän murun ja kätevän säilytyksen. Sulatettu voi lisää makua, mutta se ei ole välttämätöntä pehmeiden brioche-sämpylöiden valmistuksessa.
Herkullisemman lopputuloksen saat voitelemalla sämpylät kevyesti maidolla tai vatkatulla kananmunalla kuorruttamista varten ja ripottelemalla päälle helmisokeria, jos haluat hieman rapean pinnan. Tämä viimeistely on yksinkertainen, mutta antaa niille heti herkullisemman ulkonäön ja kauniin kiiltävän pinnan.
Mitä välineitä tarvitset ennen aloittamista?
Tämä resepti ei vaadi monimutkaisia välineitä, joten se on erityisen helppokäyttöinen. Taikinan sekoittamiseen tarvitset vain suuren kulhon. Jos sinulla on yleiskone tai taikinakoukku, se säästää aikaa, mutta se ei ole välttämätöntä.
Tarvitset myös:
vaa’an jauhojen ja jogurtin tarkkaan mittaamiseen;
lusikan tai lastan sekoittamisen aloittamiseen;
kevyesti jauhotetun työpinnan muotoiluun;
uunipellin tai sopivan vuoan;
leivinpaperia;
leivontasiveltimen kuorruttamista varten;
haluttaessa ritilän, jotta brioche-sämpylät jäähtyvät ilman kondensaatiota.
Usein aliarvioitu asia: puhdas ja selkeä työtila ennen aloittamista vaikuttaa todella mukavuuteen. Kun taikina on valmista, on paljon miellyttävämpää jatkaa eteenpäin etsimättä välineitä. Tämä on erityisen tärkeää, jos käytät leivinhiivaa ja haluat noudattaa levähdysaikoja kiirehtimättä.
Kuinka valmistaa taikina oikein ennen kuin jatkat?
Ennen kuin aloitat yksityiskohtaisen valmistelun, on hyödyllistä ottaa ainekset etukäteen esiin. Jogurtti, muna ja mahdollinen rasva on helpompi sekoittaa, jos ne eivät ole suoraan jääkaapista. Haaleaa tai huoneenlämpöistä taikinaa on usein helpompi työstää ja se kohoaa tasaisemmin.
Mittaa jauhot tarkasti, varmista, että jogurtti on maustamatonta ja makeuttamatonta, ja valmista kuorrute etukäteen, jos tiedät tekeväsi sitä. Tämä estää sinua keskeyttämästä prosessia väärään aikaan.
Jos käytät leivinhiivaa, muista ottaa huomioon kohotusaika. Tämä resepti ei ole monimutkainen, mutta se vaatii levähdysajan noudattamista, jotta brioche-sämpylät kohoavat hyvin. Tämä odotusaika johtaa kevyempään kuorrutukseen ja mukavaan korkeuteen paistettaessa.
Tärkeintä ennen keittiöön suuntaamista on pitää mielessä haluttu koostumus: taipuisa taikina, pehmeä koskettaa, hieman tahmea mutta ei valuva. Tämä lähtökohta on avain pehmeiden jogurttibriossien onnistumiseen.
Siirry toiselle sivulle saadaksesi yksityiskohtaiset valmistusohjeet.
Vaiheittainen resepti
1. Valmista taikina
Sekoita suuressa kulhossa jauhot
Lisää jauhot, sokeri, suola ja hiiva (reseptistäsi riippuen). Sekoita kuivat aineet hyvin, jotta hiiva jakautuu tasaisesti ja vältät liian suolaisia tai liian makeita kohtia taikinassa.
Lisää seuraavaksi tavallinen jogurtti ja muna. Aloita sekoittaminen lusikalla tai käsin ja sekoita taikina sormenpäilläsi. Aluksi massan pitäisi olla paakkuinen, josta tulee vähitellen tasaisempi.
Jos taikina tuntuu hieman jäykältä, lisää tilkka haaleaa maitoa tai vettä. Jos se taas tuntuu liian tahmealta, odota muutama minuutti ennen kuin lisäät mitään muuta: jauhot kostuttavat nopeasti ja koostumus usein tasaantuu lyhyen lepotauon jälkeen.
2. Vaivaa, kunnes muodostuu tasainen taikina. Vaivaa 8–10 minuuttia käsin tai 5–7 minuuttia yleiskoneella, jossa on taikinakoukku. Taikinan tulisi olla tasaista, taipuisaa ja kimmoisaa, pehmeää ja hieman silkkistä.
Se voi jäädä hieman tahmeaksi, erityisesti jogurtin kanssa, mutta sen ei pitäisi olla valuvaa tai mahdotonta käsitellä. Tämä notkeus tekee brioche-sämpylästä pehmeän, ei kuivan.
Jos käytät neutraalia öljyä tai sulatettua voita, lisää se taikinaan vaivaamisen lopussa. Taikinasta tulee tällöin taipuisampaa ja helpommin työstettävää, mutta muru pysyy silti pehmeänä paistamisen jälkeen.
3. Anna taikinan kohota, jos käytät leivinhiivaa. Muotoile taikinasta pallo, aseta se kevyesti öljyttyyn kulhoon ja peitä puhtaalla liinalla tai muovikelmulla. Anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kasvanut merkittävästi, yleensä 1–1,5 tuntia huoneenlämmöstä riippuen.
Taikina on valmis, kun se on näkyvästi kasvanut tilavuudeltaan, tuntuu kevyemmältä ja pitää muotonsa painettaessa eikä painu heti kasaan. Tämä on hyvä merkki: taikinan rakenne on pehmennyt ja muru on ilmavaa.
Jos käytät leivinjauhetta, tämä kohotusvaihe on tarpeeton. Muotoile taikina heti, kun saat tasaisen, homogeenisen massan.
4. Tyhjennä taikina ja jaa se
Kun taikina on kohonnut, paina sitä varovasti kämmenelläsi, jotta ylimääräinen ilma poistuu. Tämä auttaa luomaan tasaisemman murun ja varmistaa, että brioche-sämpylät kohoavat tasaisesti uunissa.
Aseta taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja jaa se pieniin, yhtä suuriin osiin. Täydellisen pyöreiden ja visuaalisesti näyttävien brioche-sämpylöiden saamiseksi pyri ottamaan samanpainoisia paloja, jos pystyt punnitsemaan ne.
Muotoile jokainen osa palloksi taittamalla reunat alaspäin. Pinnan tulisi olla sileä ja kireä, kuin tiiviisti pakattu pallo.
5. Muotoile brioche-sämpylät
Pyörittele paloja käsien välissä työtasolla tasaiseksi palloksi. Yritä olla jauhottamatta taikinaa liikaa tässä vaiheessa: liika jauho pinnalla estää brioche-sämpylöitä tarttumasta kunnolla yhteen ja muodostamasta kaunista kiiltävää pintaa.
Asettele ne koriin, leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tai sopivaan astiaan hieman erilleen toisistaan. Ne tarvitsevat tilaa kohota tarttumatta toisiinsa, mutta säilyttäen samalla viehättävän, kotitekoisen leivonnaisen ulkonäön.
6. Anna niiden levätä toisen kerran
Peitä brioche-sämpylät ja anna niiden levätä 15–30 minuuttia. Tämä lepo on tärkeää: se pehmentää taikinaa ja valmistaa niitä kauniiseen kohoamiseen uunissa. Sämpylöitä tulee hieman pulleampia, pehmeämpiä koskettaa ja niiden pinta rentoutuu hieman.
Usein tässä vaiheessa ero on huomattavin paistamisessa: hyvin levätty taikina tuottaa korkeampia, tasaisempia ja pehmeämpiä brioche-sämpylöitä.
7. Sivele munaseoksella ennen paistamista
Esilämmitä uuni 180 °C:een (350 °F) tavallisessa paistamisessa tai noin 170 °C:een (340 °F) kiertoilmauunissa uunistasi riippuen. Sillä välin valmista munaseos pienellä määrällä vatkattua munaa, johon on sekoitettu ruokalusikallinen maitoa, tai vain pienellä määrällä maitoa hienovaraisemman vaikutelman saamiseksi.
Sivele brioche-sämpylöiden pinta varovasti munaseoksella varoen rikkomasta niitä. Jos pidät hienovaraisesta rapeudesta ja uunimaisesta koostumuksesta, ripottele pinnalle helmisokeria ennen paistamista. Tämä lisää kauniin visuaalisen ilmeen ja miellyttävän, hieman pureskeltavan koostumuksen.
8. Paista kullanruskeiksi
Paista noin 12–18 minuuttia sämpylöiden koosta ja uunista riippuen. Pidä niitä silmällä: niiden tulisi kohota, muodostaa kauniita kupuja ja saada tasainen kullanruskea sävy ruskistumatta liian nopeasti.
Paras visuaalinen merkki kypsyydestä on kiiltävä pinta, kullanruskea väri ja kevyet ja hyvin kohonneet brioche-sämpylät. Jos ne ruskistuvat liian nopeasti, laske lämpötilaa hieman tai peitä ne leivinpaperilla paistamisen loppupuolella.
Tarkista, ovatko ne kypsiä, kopauttamalla varovasti brioche-sämpylän pohjaa: sen pitäisi kuulostaa ontolta tai lähes ontolta. Murun tulisi pysyä pehmeänä ja ilmavana, mutta ei vetisenä.
9. Anna niiden jäähtyä hieman ennen tarjoilua.
Anna brioche-sämpylöiden levätä muutama minuutti ritilällä. Tämä lyhyt lepoaika estää höyryä pehmentämästä pohjaa ja antaa sisuksen tasaantua.
Tarjoile ne lämpiminä, jotta ne nauttivat parhaiten kohonneen taikinan tuoksusta, pehmeästä rakenteesta ja hieman kiiltävästä pinnasta. Tässä vaiheessa ne ovat erityisen herkullisia pehmeän keskustan ja ohuen kuoren ansiosta.
Täydellisen brioche-sämpylän tunnistaminen: Pehmeiden, kuohkeiden jogurttibriossi-sämpylöiden tulisi olla pyöreitä, tasaisia ja hyvin kohonneita. Kuori on kullanruskea, ohut ja joustava, ja sisus on hieman hiutaleinen olematta kuiva.
Jos leikkaat brioche-sämpylän auki sen ollessa vielä lämmin, sisuksen tulisi paljastaa pieniä, tiiviisti pakattuja mutta ilmavia ilmataskuja, joilla on murea rakenne ja hienovarainen rikastetun taikinan tuoksu. Jogurtti antaa tämän pehmeän rakenteen tekemättä siitä raskasta.
«« Edellinen
