Voi- ja yrttikuorrutteiset pikkuperunat ovat yksi niistä yksinkertaisista lisukkeista, jotka nostavat aterian hetkessä hienostuneelle ja elegantille tasolle. Niiden kiiltävä kullanruskea pinta, murea sisus ja tuoksuva valkosipulin ja yrttien tuoksu saavat ne näyttämään siltä kuin ne olisivat hautuneet tuntikausia ravintolan keittiössä.
Silti tämä kiertoilmauunissa valmistettu versio on uskomattoman helppo valmistaa. Vain muutama tavallinen ainesosa, tasapainoinen mausteseos ja kaksivaiheinen kypsennysprosessi johtavat perunoihin, jotka ovat rapeita ulkopuolelta, sulavan pehmeitä sisältä ja päällystetty voikuorrutteella, joka tarttuu täydellisesti.
Tämä resepti sopii erinomaisesti lisukkeeksi grillatulle lihalle, paahdetulle kanalle, kalalle tai kasvisruoalle. Se sopii täydellisesti sekä rentoon perheillalliseen että juhlavampaan tilaisuuteen.
Miksi valmistaa nämä perunat kiertoilmauunissa?
Perinteinen hidas kypsennys tuottaa erittäin mureita perunoita, mutta se ei aina anna niille rapeaa pintaa. Kiertoilmauuni tarjoaa juuri sen rakenteen, joka tekee kaiken eron.
Kuuman ilman nopea kierto ruskistaa kuoren pitäen samalla hedelmälihan kosteana. Kuorrute lisätään loppupuolella, jotta voi ja yrtit peittävät perunat palamatta kypsennyksen aikana.
Tällä menetelmällä on useita etuja:
Nopeampi kypsennys kuin hitaassa liesissä.
Kauniisti ruskistunut ja hieman rapea kuori.
Sulavan murea ja kermainen sisus.
Minimaalinen valmistelu.
Perunoita ei tarvitse kuoria.
Helppo muokata lisukkeeksi.
Tulos on yhtä herkullinen kuin hitaasti kypsennetty versio, ja sen koostumus on vieläkin houkuttelevampi.
Ainekset 6 hengelle
Tämän reseptin valmistukseen tarvitset:
1 kg pikkuperunoita tai pieniä, kiinteälihaisia perunoita. 3 ruokalusikallista oliiviöljyä…
60 g suolatonta voita.
Aterimet ja leikkuuvälineet
Laskenta- ja apuvälineet
1 pussi kuivattua italialaista mausteseosta tai kotitekoista yrttiseosta.
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna.
2 ruokalusikallista kana- tai kasvislientä.
1 ruokalusikallinen hienonnettua tuoretta persiljaa.
1/2 tl paprikajauhetta.
Suolaa maun mukaan.
Tuoreeltaan jauhettua mustapippuria.
Maitotuotteet ja munat
Jos et löydä valmista italialaista mausteseosta, käytä 1 tl oreganoa, 1 tl kuivattua basilikaa, 1/2 tl sipulijauhetta ja ripaus timjamia.
Mitkä perunat valita?
Pienet, kiinteät perunat sopivat parhaiten tähän reseptiin. Ne säilyttävät muotonsa kypsennyksen aikana ja pehmenevät sisältä.
Uudet perunat, Charlotte-perunat tai pienet punaiset perunat antavat erinomaisen tuloksen. Yukon Gold -perunat, jos niitä on saatavilla, ovat myös erittäin arvostettuja luonnostaan makean ja hieman voisen maltonsa vuoksi.
Valitse samankokoisia perunoita, jotta ne kypsyvät samaan aikaan. Leikkaa suuremmat perunat puoliksi tai neljään osaan ja jätä pienemmät kokonaisiksi.
Perunoiden valmistus
Pese perunat huolellisesti kylmän juoksevan veden alla, jotta kaikki multa poistuu. Niitä ei tarvitse kuoria, koska niiden kuorista tulee erityisen maukkaita kypsennyksen jälkeen.
Kuivaa ne puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla. Tämä vaihe on välttämätön: kostea pinta tuottaa höyryä ja estää perunoita ruskistumasta kunnolla.
Leikkaa ne sitten puoliksi. Leikatut päät karamellisoituvat kuumassa ilmassa, mikä tekee niistä herkullisemman koostumuksen.
Ensimmäisen mausteen valmistus
Aseta perunat suureen kulhoon.
Lisää oliiviöljy, paprika, osa yrttiseoksesta, ripaus suolaa ja mustapippuria.
Sekoita huolellisesti, jotta jokainen pala peittyy mausteilla. Voit jakaa öljyn ja yrtit tasaisesti käsilläsi.
Oliiviöljy auttaa kuorta rapeutumaan, ja yrtit antavat perunoille vähitellen makua kypsennyksen aikana.
Ensimmäinen kerta ilmakeittimessä…
jatkuu seuraavalla sivulla
