Ensimmäinen kypsennyskerta ilmakeittimessä
Esikuumenna ilmakeitin 190°C:een (375°F) noin 3 minuutiksi.
Aseta perunat koriin. Vältä niiden täyttämistä liikaa, sillä ne höyrystyvät paahtumisen sijaan.
Keskikokoisella ilmakeittimellä voi olla parasta kypsentää kahdessa erässä. Pienempien määrien kypsentäminen ruskistaa ne tasaisesti.
Kypsennä perunoita 18–22 minuuttia 190°C:ssa (375°F).
Ravista koria 6–7 minuutin välein, jotta perunat kääntyvät ja ruskistuvat useilta puolilta.
Tämän ensimmäisen kypsennyskerran jälkeen niiden pitäisi olla lähes kypsiä, kun niihin pistää veitsen kärjellä, ja niiden pinnan pitäisi olla kauniin kullanruskea.
Valmista yrttivoikuorrute
Perunoiden kypsyessä sulata voi miedolla lämmöllä pienessä kattilassa.
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä noin 30 sekuntia, juuri sen verran, että sen aromi vapautuu. Sen ei pitäisi ruskistua.
Sekoita sitten joukkoon liemi, loppu yrttiseos ja ripaus pippuria.
Hauduta 2–3 minuuttia sekoittaen säännöllisesti. Seos sakeutuu hieman ja siitä tulee kiiltävämpää.
Liemi lisää makua, kun taas voi luo tasaisen kastikkeen. Pieni määrä perunoiden pinnalla olevaa tärkkelystä auttaa kuorrutteen tarttumisessa.
Toinen kypsennys kuorrutteen kiinnittämiseksi
Siirrä esikypsennetyt perunat kuumuutta kestävään kulhoon.
Kaada kuuma kuorrute niiden päälle ja kääntele varovasti, kunnes jokainen pala on kuorrutteen peitossa.
Palauta perunat ilmakeittimen koriin. Voit myös laittaa ne pieneen, ilmakeittimeen sopivaan astiaan, jos haluat säilyttää enemmän kastiketta.
Jatka kypsennystä 180 °C:ssa 4–6 minuuttia.
Seuraa tarkasti tämän viimeisen vaiheen aikana, sillä voi ja valkosipuli voivat ruskistua nopeasti.
Kuorrutteen tulisi muuttua kiiltäväksi, hieman paksuksi ja tarttua täydellisesti perunoihin.
Viimeistely ennen tarjoilua
Ota perunat pois ilmakeittimestä ja anna niiden levätä 3–5 minuuttia.
Kuorrute paksuuntuu hieman jäähtyessään.
Lisää silputtua tuoretta persiljaa, ripaus fleur-de-seliä ja hieman mustapippuria.
Tarjoile ne heti, kun ne ovat vielä lämpimiä, kiiltäviä ja sulavan pehmeitä.
