pohja on virheetön karamellikerros. Se vaatii puhtaan valkoisen kidesokerin sulattamista, kunnes se muuttuu nestemäiseksi, punertavan meripihkanväriseksi siirapiksi. Jos se on liian vaaleaa, se maistuu vain makealta siirapilta; jos se on liian tummaa, siitä tulee kitkerää. Isoäiti tiesi aina tarkalleen, milloin se oli otettava pois liedeltä – juuri silloin, kun se tuoksuu erittäin täyteläiseltä ja savuiselta, juuri ennen kuin se alkaa savuta.
2. Vaniljakastikkeen viitekehys Perinteiset reseptit perustuvat vahvasti kokonaisten kananmunien ja korkealaatuisten maitopohjien yhdistelmään. Monissa klassisissa latinalaisamerikkalaisissa ja välimeren alueen muunnelmissa käytetään kondensoidun maidon (tiheän ja täyteläisen makeuden saavuttamiseksi) ja höyrystetyn
