maidon (rakenteellisen vakauden saavuttamiseksi ilman vetisyyttä) sekoitusta. Kun se vatkataan aidon vaniljauutteen kanssa, syntyy uskomattoman tasainen vanukas, josta paistuu viipaleiksi sopiva unelma.
Salainen tekniikka: matalan ja hitaan veden kylpy Jos on olemassa yksi ehdoton sääntö virheettömän flanin valmistukseen, se on Bain-Marie (vesihaude).
Et voi koskaan paistaa piirasta suorassa uunilämmössä. Koska kananmunat ovat erittäin herkkiä lämpötilalle, suora kuiva lämpö saa proteiinit tiivistymään liian nopeasti, työntäen veden ulos ja luoden kumimaisen, juoksettuneen sotkun.
Asettamalla uunivuoan suurempaan, kuumalla vedellä täytettyyn kattilaan, eristät vanukkaan. Vesi toimii suojakilpenä ja pitää kypsennyslämpötilan tiukasti noin 100 °C:
