Suolaa ja pippuria maun mukaan
Tuoretta basilikaa tai persiljaa makusi mukaan
Kevyeen béchamelkastikkeeseen:
400 ml kevytmaitoa
35 g vehnäjauhoja
15 g oliiviöljyä tai voita
Suolaa
Ripaus muskottipähkinää
Kuinka valita munakoisot tähän reseptiin?
Täydellisen kermaisen munakoisoparmesaanin saamiseksi valitse kiinteitä, kiiltäviä munakoisoja, joissa ei ole pehmeitä kohtia.
Keskikokoiset munakoisot on yleensä helppo viipaloida ja kypsentää tasaisesti.
On tärkeää leikata viipaleet saman paksuisiksi. Liian ohuet viipaleet voivat kuivua esikypsennyksen aikana, kun taas liian paksut viipaleet voivat jäädä kiinteiksi keskeltä.
Noin 5 mm:n paksuus on ihanteellinen, jotta munakoisoista tulee mureita, eivätkä ne hajoa kokonaan.
Vaihe 1: Valmistele munakoisot
Aloita pesemällä munakoisot huolellisesti ja leikkaamalla päät.
Leikkaa ne sitten pituussuunnassa tasaisiksi viipaleiksi tai pyöreille viipaleiksi makusi mukaan.
Aseta viipaleet suureen kulhoon.
Lisää oliiviöljy, ripaus suolaa ja pippuria.
Sekoita varovasti käsin, jotta viipaleet peittyvät kevyesti.
Et tarvitse paljon öljyä. Munakoisot imevät rasvaa helposti, ja pieni määrä riittää tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi.
Vaihe 2: Esikypsennä munakoisot ilmakeittimessä
Esikuumenna ilmakeitin 190 °C:een (375 °F).
Asettele munakoisoviipaleet koriin asettamatta niitä liikaa päällekkäin.
Laitteesi koosta riippuen saatat joutua kypsentämään ne erissä.
Kypsennä munakoisoviipaleita noin 10–15 minuuttia käännellen niitä puolivälissä.
Niiden tulisi muuttua mureiksi ja reunoilta kevyesti ruskistuneiksi.
Älä pyri niihin täysin rapeiksi. Niiden tarkoituksena on yksinkertaisesti olla tarpeeksi mureita, jotta ne sulautuvat helposti gratiiniin.
Tarkka kypsennysaika voi vaihdella viipaleiden paksuuden ja ilmakeittimen tehon mukaan.
Vaihe 3: Valmistele kevyt béchamelkastike
Valmista béchamelkastike munakoison kypsyessä.
Kaada kattilaan oliiviöljy tai sulata voi miedolla lämmöllä.
Lisää jauhot ja sekoita noin minuutin ajan, kunnes pohja on tasainen.
Kaada maito vähitellen joukkoon koko ajan vatkaten.
On parasta lisätä maito vähitellen, jotta vältytään paakkuilta.
Jatka sekoittamista, kunnes kastike alkaa paksuuntua.
Lisää sitten suola ja ripaus muskottipähkinää.
Béchamelkastikkeen tulee olla kermaista, mutta ei liian paksua.
Liian paksu kastike voi johtaa kuivaan gratiiniin paistamisen jälkeen.
Vaihe 4: Valmistele juusto…
Leikkaa mozzarella tai provola pieniksi paloiksi tai viipaleiksi.
Aseta ne talouspaperille ja taputtele ne varovasti kuivaksi ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
Tämä vaihe on erittäin tärkeä.
Liian kostea mozzarella voi vapauttaa paljon vettä paistamisen aikana ja tehdä parmesanista liian juoksevaa.
Jos käytät mozzarellaa erityisesti ruoanlaittoon, se sisältää yleensä vähemmän vettä ja sopii erittäin hyvin tähän reseptiin.
Vaihe 5: Kokoa parmesaani
Ota uunivuoka ja levitä sen pohjalle ohut kerros béchamelkastiketta.
Lisää sitten ensimmäinen kerros esikypsennettyä munakoisoa.
Peitä muutamalla lusikallisella béchamelkastiketta.
Lisää seuraavaksi muutama pala mozzarellaa tai provolaa ja ripottele kevyesti parmesaanijuustoa.
Toista kerrokset, kunnes kaikki ainekset on käytetty.
Yritä jakaa ainekset tasaisesti niin, että jokaisessa annoksessa on munakoisoa, kastiketta ja juustoa.
Viimeinen kerros kauniin kullanruskeaan pintaan
Viimeistele viimeisellä munakoisokerroksella.
Lisää hieman béchamelkastiketta ja levitä sitten päälle parmesaania ja muutama pala mozzarellaa.
Tämä viimeinen kerros ruskistuu herkullisen kullanruskeaksi kypsennyksen aikana.
Voit lisätä kypsennyksen jälkeen muutaman basilikanlehden tai persiljan antamaan ripauksen raikkautta ja väriä.
Vaihe 6: Kypsennä parmesaania ilmakeittimessä
Esilämmitä ilmakeitin 180°C:een (350°F).
Aseta vuoka koriin ja varmista, että se soveltuu kypsentämiseen laitteessasi.
Paista noin 20–30 minuuttia, kunnes parmesaani on kuumaa, sulanutta ja pinnalta kullanruskeaa.
Jos vuoka on melko paksu, paistaminen voi kestää muutaman minuutin kauemmin.
Jos haluat vieläkin kullanruskean pinnan, nosta uunin lämpötilaa hieman viimeisten minuuttien aikana, mutta pidä sitä tarkasti silmällä.
Juusto voi nopeasti muuttua täydellisen kullanruskeasta liian tummaksi.
