rasvaan.
Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla ja peitä sitten pannu kannella. Kypsennä miedolla tai keskilämmöllä noin 20–25 minuuttia sekoittaen säännöllisesti. Perunoiden tulisi pehmetä, mutta ei ruskistua liikaa. Perinteinen espanjalainen tortilla luottaa enemmän pehmeään, karamellisoituneeseen rakenteeseen kuin rapeaan. Perunat tulisi muussata kevyesti lastalla säilyttäen samalla jonkin verran muotoaan.
Jos perunat alkavat tarttua kiinni, lisää erittäin kevyt loraus oliiviöljyä. Jos ne ruskistuvat liian nopeasti, vähennä lämpöä. Hellävarainen kypsennys varmistaa pehmeän ja tasaisen rakenteen, mikä on välttämätöntä täydellisen tortillan saamiseksi.
###4. Vatkaa munat
Perunoiden kypsyessä riko 6 munaa suureen kulhoon.
