Kuumenna seosta hitaasti keskilämmöllä. Älä anna kiehua! Lämpötilan tulisi nousta noin 40-45 °C:een (lämmin kosketettaessa). Voit tarkistaa lämpötilan keittiölämpömittarilla. Lisää sitruunamehu: Kun maito-jogurttiseos on lämmintä, ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon puolen sitruunan mehu.
Odota, että maito juoksettuu: Anna seoksen seistä huoneenlämmössä noin 30–60 minuuttia (tai pidempään, kunnes kirkasta liivatetta ja kellertävää heraa on muodostunut) sekoittamatta. Jogurtti ja sitruunamehu juoksettavat maidon.
Siivilöi hera: Vuoraa hieno siivilä puhtaalla harsokangasliinalla (tai puhtaalla, ohuella puuvillakankaalla/musliinilla). Aseta siivilä kulhon päälle heran keräämiseksi.
Siivilöi juusto: Kaada juoksettunut maito varovasti valmistettuun siivilään.
Valuta:
