Tämä kuulostaa hyvin yksinkertaiselta kotitekoisen juuston reseptiltä! Maidon, jogurtin ja sitruunan yhdistelmä viittaa siihen, että jogurtin ja sitruunamehun happamoituminen saa maitoproteiinit erottumaan.
Tässä on mahdollinen resepti yksinkertaisen tuorejuuston valmistamiseksi näillä aineksilla:
Yksinkertainen tuorejuusto, joka on valmistettu 1 litrasta maitoa, 1 jogurtista ja puolesta sitruunasta
Ainekset:
1 litra täysmaitoa (ei pitkäkestoista, erottuu helpommin)
1 kuppi (noin 150-200 g) luonnonjogurttia (elävillä viljelmillä)
Puolen sitruunan mehu (noin 1-2 ruokalusikallista)
Ripaus suolaa (valinnainen, maun mukaan)
Hieno siivilä tai harsokangas
Ohjeet:
Maidon ja jogurtin sekoittaminen: Kaada maito kattilaan ja sekoita luonnonjogurtti joukkoon. Sekoita hyvin.
Lämmitys: Kuumenna seosta hitaasti keskilämmöllä. Älä anna kiehua! Lämpötilan tulisi nousta noin 40-45 °C:een (lämmin kosketettaessa). Voit tarkistaa lämpötilan keittiölämpömittarilla. Lisää sitruunamehu: Kun maito-jogurttiseos on lämmintä, ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon puolen sitruunan mehu.
Odota, että maito juoksettuu: Anna seoksen seistä huoneenlämmössä noin 30–60 minuuttia (tai pidempään, kunnes kirkasta liivatetta ja kellertävää heraa on muodostunut) sekoittamatta. Jogurtti ja sitruunamehu juoksettavat maidon.
Siivilöi hera: Vuoraa hieno siivilä puhtaalla harsokangasliinalla (tai puhtaalla, ohuella puuvillakankaalla/musliinilla). Aseta siivilä kulhon päälle heran keräämiseksi.
Siivilöi juusto: Kaada juoksettunut maito varovasti valmistettuun siivilään.
Valuta: Anna juuston valua vähintään 1–2 tuntia (tai enemmän, halutusta koostumuksesta riippuen). Voit sitoa kankaan tiukasti ja ripustaa sen valumisen nopeuttamiseksi tai jättää sen siivilään.
Suola (valinnainen): Kun juusto on saavuttanut halutun koostumuksen, voit laittaa sen kulhoon ja sekoittaa siihen ripauksen suolaa maun mukaan.
Säilytys: Säilytä valmista tuorejuustoa jääkaapissa. Se säilyy noin 3–4 päivää.
Odotettu tulos:
Saat kermaisen, sileän tuorejuuston, joka muistuttaa ricottajuustoa tai raejuustoa. Rakenne riippuu valutusajasta – mitä kauemmin annat sen valua, sitä kiinteämmäksi siitä tulee.
Tärkeitä ohjeita:
