Pekoni toimii suojaavana kalvona, joka pitää kosteuden sisällä ja samalla rapeantaa ulkopintaa.
Vaihe 7: Siirrä pekonilla kääritty sämpylä varovasti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Aseta sämpylä saumapuoli alaspäin, jotta se säilyttää muotonsa. Laita se esilämmitettyyn uuniin ja paista 60 minuuttia. Tänä aikana liha on täysin kypsää, pekonista tulee rapeaa ja kullanruskeaa, ja juustot sulavat sämpylän sisällä muodostaen kermaisia taskuja.
Vaihe 8: Valmista maustekastike sämpylän paistuessa. Sekoita keskikokoisessa kulhossa kolme ruokalusikallista majoneesia ja kolme ruokalusikallista ketsuppia, kunnes pohja on tasainen ja vaaleanpunainen. Lisää soijakastike ja hunaja ja sekoita hyvin. Lisää mausteet: reilu ripaus
