ja sen sisältämän kollageenin määrän mukaan. Eläimen eniten käytetyt lihakset, kuten lapa tai kylkipaisti, ovat luonnostaan kiinteämpiä, koska ne koostuvat pitkistä, tiheistä kuiduista.
Tällaisten palojen mureuttamiseen hidas kypsennys on usein ainoa ratkaisu. Se vaatii kuitenkin melkoisesti aikaa. Onneksi on olemassa tehokas oikotie niille, joilla ei ole niin paljon kärsivällisyyttä ja jotka haluavat silti nauttia lihasta, jolla on pehmeä ja mehukas koostumus.
Ruokasooda: kiinalaisen keittiön ihmeainesosa
Kiinalaisissa ravintoloissa ruokasoodaa on käytetty sukupolvien ajan lihan mureuden säilyttämiseen. Sen vaikutus perustuu aineen emäksiseen luonteeseen. Tämän seurauksena lihan pH-arvo muuttuu, mikä aiheuttaa lihaskuitujen rentoutumista.
