fotogeeninen. Tuo kullanruskea kuori kirkkaanvihreää yrttitaustaa vasten? Instagramin kultaa. Mutta ette kuulleet sitä minulta.
Mitä halloumi oikeastaan on? (Ja miksi se ei sula?)
Ennen kuin aloitamme ruoanlaiton, arvioidaan, minkä kanssa työskentelemme.
Halloumi on puolikova, suolainen juusto, joka on perinteisesti valmistettu vuohen- ja lampaanmaidon seoksesta, vaikka lehmänmaidosta valmistetut versiot ovat nykyään myös yleisiä. Sen sulamispiste on korkea ainutlaatuisen proteiinirakenteensa ja sen valmistuksessa käytetyn pienen kikan, "scaldingin", ansiosta.
Useimmat juustot sulavat, koska niiden proteiiniverkostot hajoavat lämmössä. Halloumi ei sula. Sen sijaan se pitää muotonsa ja ulkopinta ruskistuu kauniisti. Sisäosa pysyy
