Tuore persilja tulisi lisätä viime hetkellä sen värin ja tuoksun säilyttämiseksi.
Puuan valinta on ratkaisevan tärkeää. Tarttumaton vuoka helpottaa kääntämistä. Liian suuri vuoka johtaa litteään tortillaan. Noin 22–24 cm halkaisijaltaan oleva vuoka sopii yleensä paksulle tortillalle, jossa on 6 munaa ja 700 g perunoita.
Kääntäminen tulisi tehdä, kun tortilla on riittävän hyytynyt reunoilta. Jos keskusta on liian valuva, sitä on vaikea käsitellä. Jos tortilla kypsennetään liikaa ennen kääntämistä, se menettää osan kuohkeudestaan. Oikea hetki on helppo tunnistaa.
Tortillan reunojen tulisi olla kiinteät, pohjan tulisi olla kullanruskea ja keskustan hieman huojuva.
