lajikkeet ovat ihanteellisia, koska ne pysyvät pehmeinä tulematta mössöksi. Liian jauhoiset perunat voivat johtaa tiheämpään ja vähemmän tasaiseen koostumukseen.
Leikkauksen tulee olla tasainen. Samankokoiset palat kypsyvät samaan tahtiin ja tuottavat tasapainoisemman tortillan. Ohuet viipaleet tarjoavat klassisen, herkän rakenteen, kun taas kuutiot antavat voimakkaamman pureskelun.
Perunat tulisi kypsentää hellävaraisesti. Onnistunut tortilla ei perustu rapeisiin, paistettuihin perunoihin, vaan pehmeisiin, lähes sokeroituihin perunoihin. Oliiviöljy antaa perinteisen maun, kun taas voi lisää täyteläisempää vivahdetta ja edistää kaunista väriä.
Maustamista ei pidä unohtaa. Munat ja perunat tarvitsevat suolaa korostaakseen makuaan. Tuorejauhettu mustapippuri lisää aromaattista syvyyttä.
