soveltaa monella tapaa. Maukkaampaan tortillaan voi lisätä paprikajauhetta, savupaprikaa, Espelette-pippuria tai ripauksen kuminaa. Nämä mausteet antavat luonnetta peittämättä kuitenkaan perunoiden makeutta alleen.
Kasvisversioon voi lisätä kuutioitua punaista paprikaa, ohuiksi viipaloitua kesäkurpitsaa, paistettua pinaattia tai paistettuja sieniä. Kasvikset tulisi esikypsentää, jotta ne eivät irrota liikaa vettä muniin.
Juustoisempaan versioon voi lisätä raastettua juustoa, kuten Emmentalia, Comtéa tai Manchegoa. Juusto antaa tortillalle kermaisen koostumuksen ja voimakkaamman maun. Sitä tulisi käyttää säästeliäästi, jotta ruoka ei käy raskaaksi.
Täyteläisempään versioon voi lisätä kuutioitua kinkkua, chorizoa, kypsennettyä kanaa tai tonnikalaa. Chorizo antaa intensiivisemmän espanjalaisen maun
