pohja ei pala ennen kuin keskusta on kiinteä. Keskikokoinen tarttumaton pannu tuottaa paksumman tortillan. Liian suuri pannu tuottaa ohuemman tortillan, enemmän kuin munakas.
###7. Tortillan kääntäminen
Kun reunat ovat jähmettyneet ja pohja on kullanruskea, käännä tortilla. Aseta pannun päälle suuri, litteä lautanen tai leveä kansi. Pidä sitä tukevasti ja käännä pannu varovasti ympäri siirtääksesi tortillan lautaselle. Liu’uta tortilla varovasti takaisin pannuun paistaaksesi toisen puolen.
Tämä vaihe vaatii huolellisuutta, sillä tortilla voi olla hauras, jos sitä ei kypsennetä tarpeeksi. Lisäturvallisuuden vuoksi käytä pannua leveämpää lautasta. Lämmön tulisi pysyä kohtuullisena, jotta kypsennys
