Tämä herkullinen kesäkurpitsapata kananmunilla, kevätsipulilla ja pienellä määrällä jauhoja on yksinkertainen ruokalaji, joka sopii täydellisesti aamiaiseksi, lounaaksi tai kevyeksi päivälliseksi. Kesäkurpitsa on suhteellisen vähähiilihydraattinen, joten se sopii monille aterioille, joissa haluat rajoittaa nopeasti imeytyvien hiilihydraattien määrää. American Diabetes Association (ADA) pitää kesäkurpitsaa tärkkelyspitoisena vihanneksena, jolla on yleensä pieni vaikutus verensokeritasoihin verrattuna hiilihydraattipitoisiin ruokiin.
Väite, että verensokeritasot “laskevat välittömästi” tämän tietyn aterian jälkeen, on kuitenkin liian voimakas. Mikään yksittäinen ateria ei takaa välitöntä laskua, ja vaikutus riippuu muun muassa annoksen koosta, muista ruoista, lääkkeistä ja yksilöllisestä verensokerin säätelystä. Diabeetikoille koko ateria ja ruokavalio ajan mittaan ovat tärkeämpiä kuin mikään yksittäinen ainesosa.
Ainekset
Noin 4 annokseen:
2 keskikokoista kesäkurpitsaa
3 kananmunaa
3 rkl yleisjauhoja
3 kevätsipulia, hienonnettuna
½ tl suolaa tai maun mukaan
mustapippuria maun mukaan
1–2 rkl oliiviöljyä paistamiseen
Valinnainen:
½ tl paprikajauhetta
1 pieni valkosipulinkynsi, hienonnettuna
2 rkl hienonnettua persiljaa tai tilliä
50–75 g raastettua juustoa täyteläisemmän koostumuksen saamiseksi
Kesäkurpitsan valmistus
Huuhtele kesäkurpitsa ja raasta se karkeasti.
Laita raastettu kesäkurpitsa kulhoon ja sekoita ripauksen suolaa kanssa.
Anna sen levätä noin 5–10 minuuttia.
Purista sitten mahdollisimman paljon nestettä pois käsilläsi tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
Tämä vaihe on tärkeä. Kesäkurpitsa sisältää paljon vettä, ja jos sitä jää liikaa, taikina on valuvaa ja vaikeasti ruskistettavaa pannulla.
Taikinan valmistus
