Ainekset
Todella herkullisen lopputuloksen saavuttamiseksi ainesten laatu on ensiarvoisen tärkeää:
• Tumma suklaa (70 % kaakaota): 200 g (150 g taikinaan + 50 g täytettä).
• Suolaton voi: 100 g.
• Tuoreet kananmunat: 3 isoa kananmunaa.
• Ruskea sokeri: 60 g (hienovaraiseen karamellin makuun).
• Jauhot: 40 g (vain).
• Kuohkea kerma: 5 cl (täytteen ganacheen).
• Suolakukka: 1 lepo.
Valmistusohjeet vaihe vaiheelta
Vaihe 1: Täytteen salaisuus (Ganache)
Jotta keskeltä ei tule vain raakaa taikinaa, valmista erillinen sula täyte.
1. Kuumenna 5 cl kuohkeaa kermaa.
2. Kaada se 50 g:n rouhitun suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi.
3. Laita tämä ganache pakastimeen 30 minuutiksi pieniin jääpalamuotteihin (tai tee pieniä palloja leivinpaperille). Tämä jäätynyt keskusta takaa täydellisen sokerimassan!
Vaihe 2: Suklaataikina
1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F).
2. Sulata loput 150 g suklaata voin ja ripauksen fleur-de-seliä kanssa vesihauteessa.
3. Vatkaa toisessa kulhossa munat sokerin kanssa, kunnes seos on vaaleaa ja hieman kermaista.
4. Sekoita sulatettu suklaa munien joukkoon ja kääntele sitten varovasti siivilöidyt jauhot joukkoon, jotta vältyt paakkuilta.
