Rakastetun klassikon hyllynkestävän version tekemisessä on jotain uskomattoman tyydyttävää. Kotitekoinen roskaposti on projekti, joka tuntuu todelliselta saavutukselta – ja tulos on kerrassaan herkullinen. Parempaa kuin kaupasta ostettu, ei säilöntäaineita, ja sinä itse kontrolloit tarkalleen, mitä siihen lisätään.
Tässä reseptissä käytetään jauhettua sianlihaa ja kinkkua, jotka on maustettu klassisilla mausteilla, jotka antavat roskapostille sen tunnusomaisen maun. Painesäilytysprosessi tekee siitä hyllynkestävän kuukausia, ja sen voi paistaa aamiaiseksi, lisätä paistettuun riisiin tai käyttää missä tahansa reseptissä, joka vaatii säilykelihaa.
Kotitekoisen tuoma tyydytys: “Tein sen, säilykekotitekoista roskapostia ja se on herkullista!” – Se on tunne, jota jokainen kotisäilöntämies elää.
Miksi tehdä kotitekoista roskapostia? Säilyy hyvin: Ei tarvitse säilyttää jääkaapissa ennen avaamista
Ei säilöntäaineita: Vain aitoa lihaa ja mausteita
Mukautettavissa: Säädä mausteita makusi mukaan
Kustannustehokas: Tee halvemmalla kuin kaupasta ostettu
Laadukkaat ainesosat: Käytä lihaa, johon luotat
Hätätilanteisiin varautuminen: Täytä ruokakomero
Ainekset
4-5 kotitekoista Spam-leipää varten:
1 kg jauhettua sianlihaa
1 kg jauhettua kinkkua – tai hienonnettua kinkkua
1 rkl suolaa – mieluiten säilöntäsuolaa
1 rkl sokeria
1 tl vaaleanpunaista suolaa (valinnainen) – värin ja säilöntäaineena
½ tl mustapippuria
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl sipulijauhetta
½ dl kylmää vettä
4-5 puolen pintin purkkia – uusilla kansilla
Vinkki: “Vaaleanpunainen suola (natriumnitriitti) antaa spamille sen ominaisen vaaleanpunaisen värin ja auttaa säilömisessä. Se on valinnaista, mutta suositeltavaa.”
Vaiheittaiset ohjeet
Vaihe 1 – Lihan valmistelu
Jauhaa sianliha ja kinkku yhdessä. Jos sinulla ei ole jauhinta, pyydä lihakauppiasta jauhamaan se puolestasi. Jos sinulla ei ole jauhinkonetta, voit pyytää lihakauppiasta jauhamaan sen puolestasi tai käyttää monitoimikonetta.
Vaihe 2 – Sekoita mausteet
Yhdistä pienessä kulhossa suola, sokeri, vaaleanpunainen suola (jos käytät), mustapippuri, valkosipulijauhe ja sipulijauhe.
Vaihe 3 – Yhdistä liha ja mausteet
Yhdistä isossa kulhossa jauhelihaseos ja mausteseos.
Lisää kylmä vesi ja sekoita huolellisesti – käytä käsiä parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Sekoita, kunnes mausteet ovat tasaisesti jakautuneet ja seos on tahmeaa.
Vinkki: “Sekoita, kunnes seos on tahmeaa – tämä auttaa leipää pysymään koossa.”
Vaihe 4 – Pakkaa purkkeihin
Pakkaa lihaseos tiiviisti puolen pintin purkkeihin.
Jätä yläosaan noin 2,5 cm tilaa.
Paina tiukasti alas ilmataskujen poistamiseksi.
Vinkki: “Tiivis pakkaaminen varmistaa kiinteän leivän, joka viipaloituu hyvin.”
Vaihe 5 – Pyyhi ja sulje
Pyyhi purkin reunat puhtaalla, kostealla liinalla.
Aseta kannet ja nauhat purkkien päälle – sormenpäillä tiukasti kiinni.
Vaihe 6 – Painesäilytys
Aseta purkit painesäilytysastiaan.
Lisää vettä säilöntäastiaan (noin 5–8 cm).
Päästä höyryä ulos 10 minuuttia.
Käsittele pinttejä 10–11 PSI:n paineessa 75 minuuttia (säädä korkeus merenpinnasta).
Tärkeä turvallisuushuomautus: Liha on paineistettava – älä koskaan säilytä vesihauteessa. Noudata käsittelyaikoja tarkasti ja säädä korkeus merenpinnasta.
Vaihe 7 – Jäähdytä ja tarkista tiivisteet
Anna paineen laskea luonnollisesti.
Odota 10 minuuttia paineen poistamisen jälkeen ennen säilytysastian avaamista.
Ota purkit pois ja anna jäähtyä 12–24 tuntia.
Tarkista tiivisteet – kansien ei pitäisi taipua painettaessa.
Paistesäilytyksen turvallisuus
Miksi painesäilytys on tarpeen:
Liha on vähähappoista ruokaa – se on paineistettava, jotta lämpötila saavuttaa 110 °C ja botulismi-itiöt tuhoutuvat.
Käsittelyaika: 75 minuuttia 10–11 PSI:n paineessa. Yläpuolinen tila: 2,5 cm – kriittinen asianmukaisen tiivistyksen kannalta.
Korkeuden säätö:
0–300 m: 10–11 PSI
1001–900 m: 11–12 PSI
2001–1200 m: 12–13 PSI
4001–1800 m: 13–14 PSI
Yli 1800 m: 14–15 PSI
